白菜を洗い、一口大の大きさに切ります。（茎と葉を分けておく）

茎を三等分に分け、ボールに茎を入れ塩を振る！この作業を三回繰り返す（塩はまんべんなく白菜にかかるくらいでかけすぎ注意）

そして、茎を混ぜ合わせます（ビニールの手袋をするのをお勧めします）

次に同じボールに葉を全部入れて塩をふります（塩はまんべんなく白菜の葉にかかるくらいでかけすぎ注意）

重石を乗せて5時間程常温で放置～♪（一時間に一度混ぜる）

その間に大根は皮をむいて2㎜の厚さにカット！そして短冊切りにする。りんごは半分を皮ごとすりおろし、半分は短冊切りにする。

にんにくとしょうがをすり下ろしておく。

いりこのだし汁に唐辛子50ｇとはちみつ大さじ1、ごま大さじ1を加え混ぜ合わせる。

白菜をビニールの手袋の上から絞り、（水気を出来るだけ絞る）別のボールに移す。

9に6・7・8を入れ、アミエビの塩辛を入れて混ぜる。

完成！冷蔵庫で一時間程置くとさらに美味しくなります♪