薄力粉はふるっておく。

じゃがいもは皮をむき、一口大の乱切りにし、塩ゆでする。

竹串がすっと通るくらいにゆであがったら、水気をきる。

ボウルに移し、熱いうちにマッシャーでよくつぶす。

バターと卵、塩、こしょうを加え、木べらでよく混ぜる。

薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

打ち粉をした台に生地を取り出し、さらに少量の打ち粉をふりながら生地をひとまとめにする。

一口大の大きさにちぎり、丸める。

打ち粉をしたバットにを並べ、煮崩れを防ぐため、表面が乾くまでしばらくおく。(約10分)

たっぷりのお湯に塩少々とサラダ油を加えゆでる。

浮き上がってきたら、水気をきり、器に盛り付ける。

鍋にホワイトソースと水を入れ火にかけ、沸騰させる。

パルメザンチーズと『ゆかり®梅入り』を加え、赤しそソースを作る。

ニョッキに赤しそソースをかけ、イタリアンパセリを添える。