チャバタ-レシピのメイン写真

チャバタ

tutu @cook_40048957

チーズフォンデュ用でチーズの絡み良く
このレシピの生い立ち
1。作っておいた発酵種で混ぜるだけ。プラス2回スプーンで混ぜる(パンチと捏ねる役割)
2。この発酵種は残りわずかのホシノ発酵種と極少量のサフドライイーストのミックスで作ったもの。ドライイーストの味や臭いが全然なく風味が本当に良い

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2。この発酵種は残りわずかのホシノ発酵種と極少量のサフドライイーストのミックスで作ったもの。ドライイーストの味や臭いが全然なく風味が本当に良い

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材料

発酵種(強力粉:水=1:1) 300g
中力粉 150g
塩 6g
水(80%) 90g(240-150)

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作り方

1
一日前準備して置いた発酵種(2時間発酵後冷蔵庫においたもの)
2
全材料を粉気がなくなる位まで混ぜる。
3
1次発酵の間(室温20度)2回スプーンで中心に向かって押し込むように混ぜる。滑らかになってる。(3倍なるまで3時間ほど)
4
ケッパーで切ってケッパー2個を使ってオーブンペーパーに移す。手粉代わりに、サラダ油使用。とてもゆるくて。不格好（ーー；）
5

最終発酵40分ほど(30度位)
6
２５０度で15分程210度で15分程
7
クラストが薄くカリッと香ばしい
8
--

コツ・ポイント

成形しにくいので、長方形で作って焼いたあと、分けるのが良さそう。やっぱり
粉総量:300g

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tutu @cook_40048957

2012/04/27 00:25に公開

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強力粉中力粉

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