葉付かぶであれば、かぶと葉を切り分け、葉の根元を汚れをしっかり下洗い。かぶの皮は意識して少し厚めに皮むきを。

その後かぶはできるだけ薄くスライス、葉も大きさに応じて漬物サイズにカット。

スライスしたかぶと葉を塩揉み、塩の量は普段より多めに超しっかり位がちょうどいいと思います。

その間に、調味酢を作りますが、かなり下塩を強くしているので、お酢と砂糖のみで調味液を作ります。

しっかりかぶの水分が出るまで時間を置いた後、水けを最後まで手で絞りきります。

後はガラス瓶など保存容器に、絞ったかぶを入れ、調味液をかぶるくらい入れてください。

一晩置けば、美味しく食べられます。人によっては酸味が強過ぎるでしょうが、数日置けば味も馴染んでくると思います。