青梅は洗って乾かしたら竹串でヘタを取る。

ボウルにホワイトリカーと塩を入れてその中に梅を投入。軽く混ぜて一晩おきます。

翌日、フォークなどを使って梅にまんべんなく穴を開ける。10箇所くらいで大丈夫だよ。

保存瓶に梅を入れ、砂糖を100gだけ入れ酢を200ml入れて蓋をする。

翌日砂糖が溶けているのを確認してから残りの砂糖200gを入れる。前日の砂糖が溶けていなかったらもう1日おいてね。

2、3日経ったら赤紫蘇を洗って水気を切って塩（大2）を振ってよく揉んで絞ってアクを抜く。2回ほどやってね。

よく絞ってアクを抜いた赤紫蘇を梅の上にかぶせるように広げて乗せると真っ赤になります。1ヶ月くらいで食べられます。