ボウルに、デュラムセモリナ粉、強力粉、塩を入れ、全体を混ぜる。
卵をほぐし、水と合わせておく。

卵液の２/３量を全体にいきわたらせ、均一になるように混ぜる。
残りは様子を見ながら加える。

大きな粒子になったら、ボウルの中でまとめる。

生地を台に出してこねる。
全体に色が均一になりつやが出たら、ラップで包み休ませる。（３０分～一晩）

生地を４等分にし、打ち粉をして、１つの生地を４０×１２cmにめん棒で伸ばす。

生地の表面にたっぷりの打ち粉をし、生地をおって幅４～５mmに包丁で切る。
乾燥しないようにラップをかけておく。

保存する場合は干して30分ほど乾燥させたあと1食分ずつラップで包み、冷蔵もしくは冷凍する。

塩を加えた熱湯で約３分ほど茹でる。