砂肝は小さめのコロコロ一口大(2,3cm)に切ってさっと洗う。
生姜は皮付きのまま千切り。
鷹の爪は種を取り半分に。

鍋に砂肝、生姜、鷹の爪、塩を入れ、ひたひたに日本酒と水(半々)を注ぐ。
※合わせて１５０ｃｃ位でした。

火にかけ煮立ったらアクを引き、落し蓋をして弱火で２０分ほど煮る。
そのまま冷ます。
↑ペーパーで落し蓋してます。