トリッパは5センチ×1センチくらいの短冊切り、人参、玉ねぎ、ニンニクはフードプロセッサでみじん切りにする

セロリもフードプロセッサにかけてみじん切りにするが、形を残すセロリを2本くらい残すと盛り付けた時に綺麗。

加熱後ピンが下がったら蓋を開けてもう一度火にかけ、味を調えながら5センチ程に切ったセロリを入れる。