びわの皮をむき種をとります。

お水をひたひた位に入れてくつくつしながら煮る。あくをとる。

火を弱めて砂糖とレモンをくわえてゆっくりと煮る。

冷ましてから冷蔵庫に一晩入れます。次の火は味がぐっとおいしくなります。