牛肉は一口大に切る。
じゃがいも・にんじんは皮を剥き、一口大に。
玉ねぎは、縦四等分に切ってから、横に幅2cmに切る。

鍋に牛肉を入れて、酒を加える。
手で、牛肉を揉むようにして、酒を全体にからめる。

水400ccを加えて火にかける。
煮たってきたら、アクをすくい取りながら、牛肉に火が通るまで4～5分煮る。

醤油・みりん・砂糖を加える。

牛肉の上に、にんじん・じゃがいもを入れる。
（ここで、かき混ぜない）

玉ねぎを、蓋をするように鍋全体に広げて入れ、煮汁に沈めるようにする。

時々、玉ねぎに煮汁をかけながら、10～12分煮て、じゃがいもが柔らかくなったら出来上がり。