ハタハタの頭を切り落とし、内臓を取り出します。

水洗いしたハタハタを10匹まとめてボールに入れ醤油、塩、酒を入れ浸します。

冷蔵庫からハタハタを取り出し、1匹ずつ、キッチンぺーパーで水分を拭き取ります。

キッチンぺーパーでハタハタをくるみ、その上から新聞紙でくるみます。

冷凍庫で2～3日おきます。

強火で焼くとイッキに焦げますので、中火でじっくり両面焼き上げましょう。