お湯に塩を少し入れて沸かし始める

れんこんの皮をむいて、5-7mmの輪切りに（厚さは好みで）。水にさらす。

れんこんをサッと茹でる。
＊長すぎるとシャキシャキがなくなり、イモっぽくなる。

ざるに上げて塩少々をふり、冷ます。

鷹の爪を少し入れた甘酢に漬ける。