夏野菜の冷やしトマト煮
茄子やズッキーニほか、夏野菜をトマトでさっぱりと煮たら、冷やして頂戴します。鶏肉や白身魚のグリルと合わせても美味です。
このレシピの生い立ち
夏はどうしても食欲が落ちて、キッチンに立つことすら億劫な時があるが、短時間にできて冷蔵庫の野菜整理にもなり、鍋にたくさん作って冷やしておくと、鶏肉やタラのグリル、パスタとも合わせたりして応用がきくメニューなので、昨年はとっても重宝した。
夏野菜の冷やしトマト煮
茄子やズッキーニほか、夏野菜をトマトでさっぱりと煮たら、冷やして頂戴します。鶏肉や白身魚のグリルと合わせても美味です。
このレシピの生い立ち
夏はどうしても食欲が落ちて、キッチンに立つことすら億劫な時があるが、短時間にできて冷蔵庫の野菜整理にもなり、鍋にたくさん作って冷やしておくと、鶏肉やタラのグリル、パスタとも合わせたりして応用がきくメニューなので、昨年はとっても重宝した。
アプリでひらく作り方
- 1
具材はすべて、大きさをそろえて乱切りにする。
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- 2
しめじは石突をカットしてほぐし、にんにくはスライスしておく。
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- 3
人参は、乱切りにした後、ボウルにヒタヒタの水と入れて、レンジ強で下茹で５分する。
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- 4
鍋にオリーブオイルを入れたら、弱火のままにんにくを炒める。その後で乱切り野菜を強火で炒め、最後に人参を煮汁ごと入れる。
- 5
４にトマト缶を開け、水カップ１を足して、コンソメキューブ、コショウ、バジル、七味唐辛子を加えたら強火で７～８分ほど煮る。
-
- 6
最後に塩で味を整え、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしてできあがり。
-
- 7
そのままおかずにしても美味しいが、鶏肉やタラのグリル、パスタなどと合わせても美味しい。
-
コツ・ポイント
●冷蔵庫にある野菜なら何でも大丈夫だが、かぼちゃを入れると甘くなってしまう。
●とうもろこし、枝豆、空豆、いんげんなどの豆類や、ニラ、ピーマン、などを入れても美味しい。
●５で煮始めると野菜から水が出るので、水の量は多すぎないよう加減する。
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