鶏スープ

Name: 鶏スープ
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鶏ネックミンチ 200g; 刻みネギ ひとつまみ; 出汁昆布 5×5cm; 水 1.2リットル; 白醤油(なければ薄口醤油) 36g(大匙2); 塩 2g(小匙1/3); 酒 30g(大匙2); ホワイトペッパー 適宜

choal29 @cook_40120875

焼鳥屋さんの鶏スープに憧れて。
ほっこり優しい味です。
このレシピの生い立ち
鶏のスープはガラよりネックの方が上品なものが取れるということを知り、焼鳥屋で出されるようなスープを目指して舌を頼りに味を整えました。

鶏スープ

choal29 @cook_40120875

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材料

4人分

鶏ネックミンチ 200g
刻みネギひとつまみ
出汁昆布 5×5cm
水 1.2リットル
白醤油(なければ薄口醤油) 36g(大匙2)
塩 2g(小匙1/3)
酒 30g(大匙2)
ホワイトペッパー適宜

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作り方

1

鍋に水１．２リットルと切り込みを入れたダシ昆布を入れて１時間以上おきます（一晩放置するとなおグッド）。
2

１．を強火にかけ沸騰寸前にダシ昆布を抜きます。
3

ひと煮立ちさせたら鶏ネックをほぐしながら入れ、刻みネギと調味料類を加えて弱火で１５分ほど煮込めばできあがり。

コツ・ポイント

味は少し薄めにしておきましょう。煮詰まると濃くなります。
ネックはスーパーでは置いていないところが多いかもしれませんが、鶏肉の専門店だと大概あると思います。
調味料がシンプルなのでごまかしが利きません。酒、醤油は良い物を使って下さい。

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つくれぽ

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choal29 @cook_40120875

2012/04/13 07:35に公開

はじめまして、『chaola29（コール29)』と申します。料理と酒とミステリーをこよなく愛するシステムエンジニアです。どうぞよろしくお願いします。『お家ごはん』の復権を願って、食卓応援サイト「Ｇの食卓」を運営してます。http://www.tim.hi-ho.ne.jp/t_gotou/index.htmlよければ、遊びにいらして下さい。

このレシピのキーワード

スープ鶏肉ひき肉酒

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