鶏スープ
choal29 @cook_40120875
焼鳥屋さんの鶏スープに憧れて。
ほっこり優しい味です。
このレシピの生い立ち
鶏のスープはガラよりネックの方が上品なものが取れるということを知り、焼鳥屋で出されるようなスープを目指して舌を頼りに味を整えました。
鶏スープ
焼鳥屋さんの鶏スープに憧れて。
ほっこり優しい味です。
このレシピの生い立ち
鶏のスープはガラよりネックの方が上品なものが取れるということを知り、焼鳥屋で出されるようなスープを目指して舌を頼りに味を整えました。
作り方
- 1
鍋に水１．２リットルと切り込みを入れたダシ昆布を入れて１時間以上おきます（一晩放置するとなおグッド）。
- 2
１．を強火にかけ沸騰寸前にダシ昆布を抜きます。
- 3
ひと煮立ちさせたら鶏ネックをほぐしながら入れ、刻みネギと調味料類を加えて弱火で１５分ほど煮込めばできあがり。
コツ・ポイント
味は少し薄めにしておきましょう。煮詰まると濃くなります。
ネックはスーパーでは置いていないところが多いかもしれませんが、鶏肉の専門店だと大概あると思います。
調味料がシンプルなのでごまかしが利きません。酒、醤油は良い物を使って下さい。
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