さつま芋を2cm幅に切り、水でアクを取り除く。

鍋にさつま芋が完全につかる程度水を入れて、塩も入れる。
強火でさつま芋を煮る。

沸騰したら、火を止めて１０分間そのままにしておく。
冷水でさつま芋を冷ましてザルにあげる。

鍋に水２００ｃｃ、砂糖を入れて沸騰させる。
さつま芋を一つずつ丁寧に入れる。
弱火でアクを取りながら煮込む。

１０分ほどしたら、たまり醤油を入れて煮汁が１／３まで煮込む。