なすを輪切りにして、油で素揚げにする。油を切ったら、耐熱皿に並べて軽く塩こしょうする。

トマトを輪切りにする。フライパンにオリーブオイルをひいてトマトを炒める。塩こしょう少々をして、ひっくり返して焼く。

②のトマトを①のなすの上に並べる。フライパンに残った汁も入れる。

とけるチーズとパルメザンチーズをのせ、あればパセリをふりかける。

オーブントースターで4〜5分加熱。少し焼き色がつくように焼いたら出来上がり。