芽ひじきはたっぷりの水で15～20分ほどもどします。

油揚げは熱湯に入れて1～2分ゆで、ざるにあげておきます。

油揚げ・にんじんはせん切りにします。

戻った芽ひじきを熱湯で湯がき、ざるにあげて水気をきっておきます。

鍋に砂糖以外の調味液を入れます。もし砂糖を入れてしまったらそのまま煮ても大丈夫です。

合わせた調味液の中に芽ひじき・油揚げ・にんじんを入れ、火にかけます。

煮立ったら砂糖を入れてさっとひと混ぜします。後入れの方が甘みが引き立つ気がするので。

少し火を弱めて落としぶたをし、5分ほど煮ます。煮汁がほぼなくなるまで。

芽ひじきが落としぶたの上にのっかっちゃった。でも気にしない。火を止めて落としぶたを外します。

ここでグルグルっと混ぜて、味を見ます。甘みが足りなければみりん小さじ1～(分量外)足してもう一度さっと火を通します。

盛りつける時、冷凍枝豆やグリーンピースをのせると、彩りよくなります。