圧力鍋の1/3の目盛りまで大豆を入れて、水をひたひたに入れ強火にかける。圧がかかったら弱火にして12分加圧する。

圧力鍋に水をかけて圧が抜けたらフタをとり、煮汁と豆に分ける。煮汁は捨てずに300mlほど取り置く。

消毒したボウルに2の大豆を入れてマッシャーでペースト状に潰す。

再度手を洗い、指輪等は外す。アルコールをキッチンペーパーなどに含ませ、保存容器をふく。

ボウルに米麹と塩を入れて下からすくい上げるように両手ですり混ぜる。

潰した大豆が人肌に冷めたら、6とよく混ぜ合わせる。

取り置いた煮汁を大さじ3〜6ほど入れて混ぜ合わせ、小指がスッと入る固さにする。

8をおにぎり大に丸め、保存容器に打ち付けて空気を抜きながら詰めていく。

最後に表面を平らにして塩をひとつまみほどふる。

容器の内側をアルコールできれいにふき、空気に触れないように表面をラップで覆い、重石をする。