ソーセージ・アスパラを斜め切りに、シメジは根元を取ってばらばらにしておきます。

アンチョビはつぶしておき、にんにくはみじん切りにし、弱火のフライパンにオリーブオイルを入れ、香りがでるまで加熱します。

香りがでたら、１で切ったソーセージ・アスパラ・シメジを入れ、塩コショウ・ハーブ塩をして、弱めの中火でじっくり炒めます。

炒める間に、牛乳とマヨネーズを入れたたまごをよく混ぜておきます。

フライパン全体に油が回り、火が通ったのを確認して、たまごを流し入れ、弱火にします。

たまごに完全に火が通る前(表面が半熟）の状態で、火を止め、軽く混ぜて余熱で火を通し、出来上がりです。