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卵を約40～42℃のお湯に浸けておく。（泡立ちをよくするため）だいたいご家庭のお湯の蛇口から出るMaxの温度ぐらいです。

小さめの15㎝丸型を使いました。型全体にバターを塗って、底には少し大きめに切ったクッキングシートをしいて溝を埋めます。

薄力粉とココアを一緒にふるう。別々ではなく一緒にふるうと、ダマになりにくいです。（ココアに吸水性があるので）

チョコを細かく切ってバターも小さくカットして、一緒のボウルへ。（今回は切らなくていいタブレットタイプのチョコを使用）

チョコは水分に弱いので、ボウルやヘラの水分はしっかりふきとってね。

小さめの鍋にお湯を沸かし、わぁ～っと勢いよく泡が出て沸騰したら火を止める。

鍋の上にボウルをのせ30秒放置してチョコに熱を伝える。注意：ボウルの底がお湯に直接触れないようにする。湯気をあてる感じ。

とかす。鍋の上にのせたまま、ヘラでつぶすように動かしてると、ある瞬間からトロンと溶け始めます。

なめらかになったら、鍋から外す。

バットなどに、沸騰したお湯と水を約半分ずついれて混ぜておく。お湯は、チョコを溶かす時に使ったものを再加熱すると早いです。

ボウルに卵を割り入れる。この時、水分が入ると、泡立ちが悪くなるので、ボウルや泡だて器の水分はしっかりふき取っておいてね。

まず、たまごをさらさらにほぐす。水状にしておくと泡立ちが早いです。

砂糖を全量加えて、よく混ぜる。砂糖を加えたらすぐ混ぜてください。砂糖が水分を吸って、固まりやすいので。

11で準備したお湯につけて、湯煎にかけながら、泡だて器で混ぜていく。（高速）

ほんのり白っぽく、人肌程度に温まったら、今度は湯煎からはずして泡立てていく。（高速）

泡がもったりとゆっくり落ちるぐらいになったら、止めて、ホイッパー（あるいは低速）で、くるくる混ぜてキメを整える。

チョコをボウルの端に入れて、すくい上げるようにゆっくりまぜる。コツ①

チョコが均一に混ざったら、粉とココアを何回かに分けていれる。すくいあげて散らかしたら、切るように混ぜる。⇒コツ②

型に流し込んだら、少し上から数回落として、大きめの気泡を抜く。180℃のオーブンで30～40分焼く。

真ん中に竹串をさしても湿った生地がつかなくなるぐらいまで焼いてください。

型から出して、ラム酒を全体にまんべんなく塗る。大さじ２は目安なので、足りなければ増やしてね。まんべんなく塗るのがポイント

網などの上に置いて冷まし、人肌程度まで冷めたら2重にラップする。

完全に冷めたら、冷蔵庫で一晩寝かせる。ラム酒の角が取れて、卵の匂いが抜けて、チョコレートケーキらしくなります。

翌日＾＾
クッキングシートを四つ折りにしておく。

ケーキの形を円柱に整え、2枚にスライスする。

綺麗に切れるので、糸でスライスしてみました。（糸は熱湯で殺菌）

スライスした1枚をラップの上にのせたら、4つ折りにしたクッキングシートを巻き付けてホチキスで止める。

こんな感じ↑。この中になめらかガナッシュを流します。（残ってるもう1枚は乾燥を防ぐためにラップで包んでおく）

下は、しいておいたラップで包んで、テープなどで固定。ガナッシュの流れ出し防止。

ここからは、ミルクチョコで、なめらかガナッシュ作り！まずチョコレートを細かく刻む。

生クリームと水あめを温め、沸騰したら火から外して、20秒待つ。

チョコに生クリームを回しいれて、30秒待つ。生クリームは40％台だと分離しやすいので、35％前後が無難だと思います。

気泡があまり入らないようにゆっくりまぜる。

均一になったら網でこす。

ラム酒を入れて、ゆっくり混ぜ、均一になるまで混ぜる。

シートを巻いたチョコケーキの上に流しいれる。

10分ぐらいして、竹串でさわって跡が残るぐらいになったら、残っていたもう一枚のケーキをのせる。

↑のせやすいようにシートにはさみを入れます。

のせたら、ゆっくり押し込む感じで整えていく。

のせ終わったら、余分なシートをカットして、ラップを2重にして冷凍庫で4時間。

あとはコーティングチョコ作り。もうちょっとだからがんばって！チョコとココナッツオイルを７～１０と同じ要領で溶かす。

オイルはココナッツオイルがベターですが、サラダオイルでも。ココナッツオイル高かったです＾＾；

人肌程度に牛乳をレンジで温める。かなりぬるめでOK。熱すぎると分離しやすいです。なめらかでつやのある状態にする。

冷凍庫からケーキを取り出す。

あとはスプーンなどを使ってコーティングチョコを自由におきながら、塗っていく。

塗った後、修正したい時は、熱湯にスプーンを数秒つけて、水気をしっかりふき取って、修正部分にあててあげるといいです。

今回クーベルチュールチョコを使ってみましたが、板チョコで作ったものと食べ比べしたら、仕上がりが俄然本格的な味になります。