バターは常温に戻すか、レンジ５００Ｗで30秒位加熱して柔らかくしておく。

カルーアまたは水を少し温めて、コーヒー粉末を溶かしておく。つぶが残る時はこしておく。

はちみつをレンジ５００Ｗで30秒位加熱し煮詰め、粗熱を取る。加熱はふつふつした状態になっていればＯＫ．

ボールに卵白を入れて、ミキサーで角が立つまで泡立てる。

４にはちみつを少しずつ加えて、しっかりしたメレンゲを作る。出来上がったら、冷蔵庫で冷やしておく。

1に２と砂糖とバニラビーンズを加えて、白っぽいふんわりしたクリーム状になるまで、ミキサーで混ぜる。

６に５を少しずつ加えて、その都度、低速で軽く混ぜ合わせれば、コーヒーバタークリームの出来上がり。

ココナッツサブレを並べ、１枚につき、約１０ｇのコーヒーバタークリームを均一に塗る。

上にココナッツサブレをかぶせてサンドする。

冷蔵庫で冷やし、バターが冷え固まって落ち着いたら、ぎざぎざ包丁で優しく半分に切れば出来上がり。

袋に詰めて、プレゼントにも◎

ココナッツサブレも色々な種類が出ていますが、どれでも美味しくできます＾＾