ぶりのカマは、取れるウロコを取り、4〜5cm位に切り分けます。鍋に湯を煮立て切身をサッと湯引きします。

1の湯引きしたぶりの切り身を氷水に取ります。残っているウロコを爪の先で押し上げて取り除きます。血合・ヌメリも取り除きます

ザル上げし、水気を切ります。

大根は2〜3cmの厚さに切り厚く皮をむき面取りし隠し包丁を入れ、米のとぎ汁で炊いておきます。レシピID18762805参照

下処理の終わったぶりを鍋の底に並べます。

5の上に下茹でした大根を並べ、皮付きのまま千切りにした生姜を散らし水4C〜5Cを入れ煮立てて、アクを丁寧に引きます。