茄子を半月切りにし、アク抜きのために水にさらす(2回くらい)。水気を切ったら酢をかけて、全体に行き渡るように混ぜる。

蒟蒻は茄子と同じくらいの大きさになるように、薄切りにする。下茹でをする。

フライパンに油(分量外)をしいて、茄子(酢ごと)と蒟蒻を炒める。

調味料を入れて、全体に馴染んでから水解き片栗粉を加える。まとまりができたら完成です。