油と米をフライパンで混ぜる。

中火～強火で米をかき混ぜる。米の1/2が白くなったら玉ねぎを入れる。

全体の2/3が白くなったら、水(100g)を入れ強火にする。
ここから12分計る。

水の追加は、適宜追加していく。

フライパンが落ち着いたら、舞茸を投入する。

5分前。
アサリ、アンチョビを入れる。

4～3分前までに。
味を見る。水の調整を気を付けて。
コクがない場合、アンチョビ追加。

1分前。
塩をひとつまみ。

盛り付け。
エクストラバージンオイル、こしょう、小ネギを散らしておわり