鮭は１切れを３～４つに切り、白ワインを振りかけて蒸し煮し、骨と皮を取り除く。

玉ねぎは一口大に切る。ぶなしめじは小房に分ける。さつまいもは厚めの半月切りにする。ブロッコリーは小房に分けてゆでる。

厚手の鍋にバターを熱し、②の玉ねぎ、ぶなしめじを炒める。水を加え、沸騰したらあくを取る。

材料が柔らかくなるまで弱火～中火で約１０分煮込み、さつまいもを加えてさらに約５分煮る。

いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで約５分煮込む。

牛乳を入れてさらに約５分煮込み、②の鮭、③のブロッコリーを加えてひと煮立ちさせる。