牛肉は積み重ねてブロック状にし、４ｃｍ幅の角切りにする。

玉ねぎは薄切り、エリンギは長さ半分に切り、さらに薄切りにする。スナップえんどうは筋を取り、ゆでる。

厚手の鍋にサラダ油を熱し、②の牛肉を入れ、くずさないように気をつけながら、中火で表面に焼き色がつくまで焼き、取り出す。

④の鍋に玉ねぎ、エリンギを加えて、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

水を加え、沸騰したらあくを取り、いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かす。

④の牛肉を加えて再び弱火でとろみがつくまで約１０分煮込む。

皿に盛りつけ、③のスナップえんどうを添える。