牡蠣に塩をまぶし、全体的に軽く揉み洗いし、流水にさらしたのち、水分を十分に切っておく。

沸騰した鍋にほうれん草を根元から２分間ボイルし、冷水にさらし、水分を切り、４等分にする。

ボウルにポン酢、塩、コショウ、レモン汁、おろしニンニク、マスタードを入れ、まんべんなく混ぜ合わす。

３にオリーブオイルを少しずつ垂らしながら混ぜ合わせ、ねっとりと乳化させる。

４に１と２を投入し、軽く混ぜ合わせ、器に盛り、粉チーズをかけ、クコの実をトッピングすれば完成です。