じゃがいもはよく洗って皮付きのまま使います。7～8ミリの輪切りに切る。水に20くらいさらしておく。

じゃがいもの水気を拭き取り、ビニール袋などに小麦粉、片栗粉、塩、ごまを混ぜて、じゃがいもにシャカシャカする。薄くつける。

熱していない油にじゃがいもを入れてから火をつける。170～180度に設定し、加熱する。ぷくぷくなってきます。

竹串をさして火が通ったら一度、取り出す。油を切る。

高温に加熱した油に先程揚げたじゃがいもを入れてさっと揚げ、しっかり油を切る。