長いもは皮を向き、おろし金ですりおろす。
モロヘイヤのはっぱを粗めに千切りする。
卵は割りほぐす。

1をボールに入れて混ざる程度にかき混ぜる。
フライパンを熱してごま油を入れ、全体に行き渡らせる。ボールの卵を流し入れる。

箸で軽くかき混ぜ、火を中火にしてフライパンの縁に寄せながら形作る。皿に盛り付ける。

付け合わせのキャベツは千切り、にんじんも千切りする。鍋にお湯を沸かし、キャベツ、にんじん、もやしを入れる。

30秒くらいたったら4の鍋を火から下ろし、ざるで水切りする。ボールに移し、ごま油とお酢を入れ、軽く混ぜる。

3の皿の玉子焼きにそえる。
食べるときは玉子焼きに醤油を少量かける。