野菜を細かくみじん切りします。ナスは5ミリ角くらいで、刻んだら水に放します。

合ひき肉とニンニク、ショウガを鍋に入れ、色が変わるまで炒めます。
油は入れません。
玉子をお好みの固さに目玉焼きにします

ひき肉から油が出てきたらその油でナスを炒めます。
ナスが油を吸ってしんなりしたら残りの野菜を入れて炒め合わせます。

炒め上がったらカレーを入れて混ぜます。カレーは冷たいままで大丈夫です。
お好みの濃さになるまで弱火で煮込んでください。

味を見て塩などで整えたら完成です！
ガツンと盛ったごはんに好きなだけかけて、目玉焼きをのせていただきます。