鳥むね肉に切り込みをいれ、広げる。

両面に砂糖、塩をまぶし、なじませる。

くるくる巻き、ラップで包む。

冷蔵庫に一晩入れる。

ラップをしたまま、沸騰したお湯に7分入れる。

火を止めて、鍋に1時間入れておく。