オリーブのカルボナーラ
難しいと思われがち。だけどソースストック要らずで材料がお手軽なので、慣れてしまえば美味しく心強い一皿！
このレシピの生い立ち
美味しくて、作りやすいカルボナーラを目指しました。卵を加えた後の火加減だけは慎重に。ベーコンをパンチェッタに変えるとグレードアップ！他にはツナやオニオン、ほうれん草なんかがよく合いますね。
オリーブのカルボナーラ
難しいと思われがち。だけどソースストック要らずで材料がお手軽なので、慣れてしまえば美味しく心強い一皿！
このレシピの生い立ち
美味しくて、作りやすいカルボナーラを目指しました。卵を加えた後の火加減だけは慎重に。ベーコンをパンチェッタに変えるとグレードアップ！他にはツナやオニオン、ほうれん草なんかがよく合いますね。
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに卵液を作る。よく混ぜ合わせておくこと。胡椒の量は好みで。
- 2
オリーブ、ベーコンを刻む。
- 3
熱したフライパンにオリーブオイルをひき、ベーコンを炒める。目安は縮こまってカリっとするくらいまで。
- 4
火を弱めたら白ワインとブラックオリーブを加える。この時ヘラで空気を含ませるように混ぜながらワインの酸味を飛ばす。
- 5
ワインが白濁としてきたら火から下ろしてなべ底を濡れ布巾などで冷やす。
- 6
大鍋に１％（１Lに対し１０ｇ）の塩水を沸騰させ、パスタを茹でる。パスタの中心に僅かに芯が残る程度で上げる。
- 7
湯上げしたパスタを冷ましたフライパンに入れ、更に卵液も入れる。この時に軽く和える。
- 8
コンロを最初からとろ火の状態にしてからフライパンを置く。手早く和え、卵が固まらないように絶え間なく混ぜる。
- 9
ソースがとろみを帯びてきたら火から上げ、皿に盛り、仕上げに胡椒とパセリをたっぷりかける。
コツ・ポイント
☆カルボ（墨）に見立てた黒胡椒がメインのパスタ。たっぷり使ってください。
☆写真は盛りやすくするため汁気を抑えてあるが、実際にはもう少し汁気があったほうが美味しく頂ける。和える時汁気が少ないと思ったらパスタの茹で汁を足して調整を。
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