なすはヘタを取り縦半分にし、飾り切りをする。縦方向に対して45度に細かく切り込みを入れ、それらと直角に切り込みを入れる。

縦半分のなすを一口大に切ります。大きいなすなら5、6等分くらいがちょうど良いです。

煮立ったら、種を抜いた鷹の爪と☆を鍋に加えます(写真)。蓋をして10分、蓋を外し5～10分、味が染むまで弱火で煮ます。

崩さないよう注意しながら器に盛り、鷹の爪を飾り完成です。