基本の出汁をとっている間に、別の鍋に沸騰させたお湯で「ぶりのあら」を予め霜降りしておく。

アクをこまめに取りながら、アクが出なくなるまで煮出したら、あらを鍋の外へ取出す。

鍋のだし汁の中のかつお節の破片や細かなぶりの骨や身の残骸類を網ですくい出す。

取り出した「あら」は、骨やヒレから身を取り出しておく。目玉周辺のゼラチン状の部分も残らず取出します。（これがコクの素！）

酒とみりんを入れ、しばらく煮込んだら、鶏の肉だんご、白菜、厚揚げ、がんも、京ねぎ、しめじをドカドカ投入。

最後に「あら」から取り出したぶりの身＆ゼラチン状の物質を入れ全体に馴染ませる。