まず、ゴーヤーを縦に半分に切り種を取り除きます。(ゴーヤーをたくさん食べたい方は一個使うとそれも美味しいです。)

そして、ゴーヤーを半月切りで薄めに切ります。

次に茄子を縦に半分に切り、半月切りにします。

ゴーヤーと茄子をボウルに入れて、多めの塩をふりかけて少し揉み込みます。10分ほどそのまま放置します(苦味取りの為です。)

ゴーヤーと茄子を放置している間に、オリーブオイルをフライパンに入れて、といた卵を熱したフライパンに流し入れます。

この時、オイルは多めに入れると卵がふわっと仕上がります。火は中火で、さっと作業します。

卵を箸で軽くふわっとするように混ぜて、かるーく火が通った程度で、すぐにフライパンから取り出す。

ゴーヤーと茄子を水に浸して塩気を洗い流すように水気を切ります。この時、ギュッと絞って水気を切ってください。

フライパンに再度オリーブオイルをひき、豚肉を炒めます。肉に火が通ってきたらゴーヤーと茄子を入れて炒めます。

野菜にも火が通ったら卵を入れて、中華スープの素を入れ、更に醤油を入れて混ぜるように炒めます。

最後に味見して大丈夫なら、お皿に盛り付けて完成です。

(中華スープの素は*創味シャンタンDX*や*味覇*を使っています。無ければ鶏ガラスープの素で大丈夫です。)

9月12日(土)
更新少し分量を改良しました。
(ゴーヤーと醤油)