文旦の皮を剥き、薄皮を剥きます。ムッキーちゃんを使うと簡単ですよ〜。

実の部分は全部食べ、タネのみ捨てます。この時皮の重量を計っておいてください。

薄皮と外皮をザクザク刻みます。外皮は2mmくらいの厚さでOK。ワタと薄皮は煮込むと溶けるので、粗く刻めば十分です。

大きめの鍋で、２回茹でこぼします。水から加熱、沸騰したら１０分茹で、ザルに空ける、を２回です。

大きめのボールで水に浸し、１日目は終了♫翌朝水を替え、昼か帰宅後もう一度水を換えます。ザルとボールを重ねて使うと簡単。

ザルで水を切り、最初に計った皮の重量の半分〜同量の重さの砂糖を加えます。お砂糖の量はお好みで。写真は半量で作りました。

圧力鍋で加熱開始。圧力が上がったら弱火にし、３０分加熱します。

焦げないか心配だったら、１０分くらい加熱してから一旦開けて確認するといいです。結構水分が出ています！

加熱が終わったら、蓋を取った状態で時々かき混ぜつつ、弱火で煮詰めていきます。少し色が濃くなってきます。

片寄せて、滲み出てくる水分が粘り気のある感じにフツフツ泡立つようになったら、そろそろ出来上がり。

ジャムなどの空き瓶とフタを、沸騰したお湯の中でゴロゴロ転がして煮沸します。シリコントングがあれば簡単です。

布巾の上に伏せて水を切り、

上向きにして余熱で水滴を飛ばします。１２で煮詰めたジャムが熱いうちに、８−９分目くらいまで詰めます。

８分目まで蓋を閉めた状態で、５−１０分グラグラ湯煎します。ジャムの高さまでお湯の水面が来ているようにしてくださいね。

鍋から取り出したら、熱いうちに布巾などでつかんでギュ！っと蓋を締め切ります。これで煮沸処理の完成で〜す