生姜を薄く切り、それをスライスして千切りの生姜をつくる。牡蠣はかるく沸騰したお湯に通して、汚れなどを取る

鍋に酒、砂糖、醤油、生姜を入れて火にかけ、沸騰したところに先ほどの牡蠣を入れる。

なべを揺らしながら味を詰めていく。箸で混ぜたりすると牡蠣が潰れるのであくまでゆする程度

長時間やる必要はないですが、牡蠣の美味しさがでて、アジが染み込むくらいは弱火でじっくりお願いします。強火だとこげます。

あとは盛りつければ完成です。