熱湯をかけ、表面の粘液を固め、水で良く洗います。
(最初に粘液を取ると作業がしやすくなります)

ウロコ取りでウロコを良く取ります。取り残しがあると美味しくなりません。

一口大に切り塩コショウで下味をつけます。

片栗粉をまぶし衣をつけます。

180度に熱した油でキツネ色になるまで揚げます。

ポン酢に砂糖とごま油、みじん切りにした長ネギを混ぜたタレをかけて完成です。