エビは殻をむき、背ワタを取る。水大さじ2塩小さじ1片栗粉大さじ1とエビをボールに入れてよく揉んで汚れを出して水で流す。

サフランは水3カップに入れてしばらく置いて、色と香りを出す。

にんにく、玉ねぎはみじん切り。トマトは皮を湯むきしてから粗いみじん切り。ジャガイモは1.5の角に切って水にさらす。

鍋にオリーブ油を入れ、にんにくを香りが出るまで炒めてから、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。

エビ、ホタテ、アサリの剥き身を加えて、さっと炒める。白ワインを注ぎ、強火でアルコールをとばす。

サフラン水とコンソメスープの素、ジャガイモ、トマトを入れて煮る。沸騰したらアクを取る。

ジャガイモが柔らかくなったら塩胡椒で味をととのえる。
器に盛って、パセリのみじん切りを散らす。