豆苗、人参、牛蒡、蓮根を豆腐と味噌を使って白和えにします

ボールの間にザルを置き 豆腐から出る水が下に落ちる様にして レンジで10分程 加熱します

加熱後 豆腐から水が出る様に スプーンなどで割って 冷めるまで置きます

人参、牛蒡、蓮根は刻んで水にさらします

豆苗は ４当分くらいに切っておきます

根菜類を 沸騰した湯に ザルごと入れてゆでます
ザルごとあげたら 同じ鍋の湯に 豆苗を放ち 1分程茹でます

一つの鍋で 全部を茹でたら 冷水で冷やし 絞って水気をとっておきます

水分の抜けた豆腐をスプーンの背で潰しながら 味噌、砂糖、白だし、塩を入れ ペースト状になるまて和えます

茹でて水気をとった豆苗と根菜類を合わせたら出来上がりです
苗は 捨てずにもう一度 豆苗を育てましょう