レバーを一口大に切り、黒い血を取り除き、薄い塩水に２時間ほどつけて、血抜きをします。

しょうが１片分の輪切りを加えたお湯で、①を５分ほど下ゆでして、ザルにあげます。

鍋にAを煮立たせて、②を入れ、弱火で汁気が２センチくらいになるまで弱火で煮込みます。時々、そっとかき混ぜます。

粗熱が取れた、煮汁ごと器によそい、仕上げようのしょうがの千切りを加えます。