シモフリシメジ、粒ナメコ、ワカメの味噌汁
昨年の晩秋に山採りして冷凍していた天然キノコと乾燥ワカメの味噌汁です。これは絶品。入手できたら是非作ってお召し上がれませ
このレシピの生い立ち
2018年9月現在、cookpadで霜降りシメジの料理は私だけの独占的状況が続いてます。霜降りシメジの旬は11月で、ネットで買えることもありますから、ぜひ、味わってください。納得の旨味ですよ～
（＾＾）
シモフリシメジ、粒ナメコ、ワカメの味噌汁
昨年の晩秋に山採りして冷凍していた天然キノコと乾燥ワカメの味噌汁です。これは絶品。入手できたら是非作ってお召し上がれませ
このレシピの生い立ち
2018年9月現在、cookpadで霜降りシメジの料理は私だけの独占的状況が続いてます。霜降りシメジの旬は11月で、ネットで買えることもありますから、ぜひ、味わってください。納得の旨味ですよ～
（＾＾）
アプリでひらく作り方
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晩秋に落ち葉の下に生える霜降りシメジは冷凍保存すれば年中、その美味しさを味わえます。これを食べられる人は幸せ者でしょう。
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この写真は極上ナメコの生えてるようすです。深い山でたまに見つける傘が開く前なので「ぬめり」が凄いです。極上品
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今回使う量です。凍ったまま鍋に入れます
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小鍋に水800ccとキノコと乾燥ワカメとを入れ、だし昆布を細かく切り、入れます。弱火でゆっくり加熱します。大事な作業です
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60℃の温度帯をゆっくり通過で旨味が合成されます。あわてないこと。
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なべ底に細かい気泡が付いてきたら80℃を超えていますから中火にして3分、煮ます
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その間に味噌を溶かし入れ味見調整して完成です。
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素晴らしく美味しい味噌汁です。これは絶品！！
料亭メニューにもお勧めします（＾＾） -
コツ・ポイント
沸騰まで弱火が旨みを出すコツですが、お急ぎなら始め強火で点火し４０℃くらいまでになったら弱火にしても良いです。６０℃の温度帯をゆっくり通過することでキノコの出しが出ます。大事なコツです。
つくれぽ
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