鰯は頭を取り、内臓も取り出して軽く水洗いしてペーパータオルで水気を取っておく。
生姜は細切りにしておく。

鍋に、☆印のしょうゆ、調理酒、みりん、黒砂糖を入れ混ぜ合わせる。

一度、鰯に煮汁をすくいかけ、再度中火で約10分煮る。
煮汁が少し残るくらいで出来上がり。