スライスしたタマネギ、ズッキーニ、マッシュルームをオリーブオイルと塩麹でしんなりするまでこがさないように炒める。

丸ごとレンジでやわらかくしたかぼちゃの種を取り、角切りにしてチーズと水を１に入れ、野菜がとろけるまで煮詰めて、最後に豆乳を加える。

ミキサーでスープ状にし、器に入れ、豆乳20㏄をシェイカーでクリームにしスープの上ににのせる。お好みでパセリやシナモンを。