鬼胡桃はなかなか手に入らないものらしいので、普通の胡桃を使用してもかまいません。
鬼胡桃の方が香りも味も断然よいです。

殻付きの場合、鬼胡桃は固いので、２・３日塩水に漬けておきます。

水気を切り、トースターやグリル・フライパンで殻にヒビが入るまで加熱し、トンカチで殻を割る。

胡桃を取りだし、フライパンで香りが立つまでから煎りする。
（お好みで渋皮を取り除く）

すり鉢に入れ、水分（油分？）が出てくるまで、じっくりとすりこぎでする。

保存容器に移し替え冷蔵庫で保存する。

お餅にかけて食べる際は、お雑煮のだしで少しのばしてからかけるといいですよ！