準備
乾燥ホタテを水につけて戻す。（大きさによって半日から一日くらい）急ぐときはお湯で。戻し汁は使うのでとっておく。

戻したホタテはかるくほぐす。野菜をみじん切りにする。

米をざるにあげ、炊飯器に入れる。帆立の戻し汁＋酒＋水でカップ３強にして加え、野菜、しょうゆ、バター、塩を加え普通に炊く。