豆苗を長さ3等分に切る。卵はボールに溶いておき、マヨネーズ少々と軽く塩胡椒を振る。

フライパンを中火で熱し、サラダ油少々を入れて豆苗を炒め、おろしにんにく、中華だしを入れて少ししんなりするまで炒める。

強火にし、溶き卵を加え、空気を含ませるようにグルグルと混ぜながら火を通して出来上がり。