■パンチ・ベンチタイム
生地を軽く上から押してガスを抜き、きれいに丸めて濡らしたフキンをかぶせて１５分休ませます。

■成形
生地を手のひらで楕円形につぶします。

下側の生地を折って、押さえます。
上側も同じようにします。

更に半分に折ってとじます。
右手は手の平の下側で生地を軽くたたくようにしてしっかりとじていきます。

左手は親指で生地を中に押し込むようにします。（これで生地が締まります）

成形完了！

■二次発酵
オーブン発酵で35℃25分くらい。部屋に置いて発酵させる場合は乾燥しないよう霧を吹いてください♪

■仕上げ
茶こしで強力粉をふってクープを入れます。

やけたらすぐに網の上に取り出します。

断面です♪