高野豆腐は水で戻して、食べやすい大きさに切り分ける。
エノキは石突をとる。
シイタケ・人参・生姜は太めの千切りにする。

鍋に高野豆腐以外の（１）とAを入れて火にかける。
煮立ったら高野豆腐を加えて落とし蓋をし、弱火で10分煮る。

卵を溶いて鍋に注ぎ、蓋をして火を弱めて1分。
一度蓋をあけて全体を軽く混ぜ、再び蓋をして2分煮る。

卵が固まってきたら火から下ろす。