(前日に)大豆をよく洗い、
水につけて一晩置く。

たっぷりのお水で、
大豆が柔らかくなるまで茹でる。
(2～3時間くらい)

麹をポリ製に入れ、
塊がなくなるよう
袋の上からほぐす。

麹をほぐした袋に塩を入れ、
袋を振って混ぜる。

塩と麹が混ざった状態(*´ー｀*)

茹でた大豆をミンサーで潰す。
なければ、ポリ袋にいれて
すりこぎや麺棒で潰す。

この時、大豆を茹でたお湯は、
ボールに取っておく。

潰した大豆を、最初の鍋に戻し、
５の塩と麹を混ぜたものを加えて
よく混ぜる。

大豆のゆで汁を混ぜ、
耳たぶくらいの柔らかさになるよう
水分量を調整する。

もう一度、ミンサーにかける。

出来上がったものを、
少しずつ樽にいれていく。

空気の層ができないように
しっかり押さえながら入れる。

空気が入らないように
気を付けながら、
ラップをかける。

中蓋をする。

布巾をかけて、紐で縛る。

蓋をして、冷暗所に置いておく。
気候により、前後するものの、
3～6か月くらいでできるはず。